Gilbert Lévy est surtout connu pour son interprétation de nombreux personnages dans la version française de la série d’animation Les Simpson tels que Moe Szyslak, Lenny, Willie le jardinier, le professeur Frink ou Cletus. Il double également plusieurs personnages de la série South Park, notamment Jimbo, Jimmy ou encore M. Mackey. Il est aussi la voix du personnage Harvey Bullock dans la série d’animation Batman de 1992. Il reprend plusieurs rôles du défunt Pierre Trabaud, comme Tortue Géniale, le Kaiō du Nord, Burter et Vieux Kaioshin dans DBZ où DBZ Kai.